Prosciutto di Parma – visite guidate
In questa terra fertile, delimitata a Nord dal Po e a Sud dalle giogaie dell’Appennino e compresa tra le valli dell’Enza e dello Stirone, fin dai tempi più remoti si sviluppò l’allevamento dei suini, favorito dalle vaste estensioni boscose e dalla presenza di querce.
Durante la visita al Prosciuttificio sarà possibile osservare il processo di produzione del Prosciutto Crudo di Parma, pregevole prodotto dell’arte salumiera parmense, e ricostruirne la storia importante, partendo dall’analisi delle caratteristiche del territorio, delle razze suine utilizzate dall’antichità ad oggi, considerando l’importanza del sale per la conservazione degli alimenti, l’evoluzione delle tecniche e degli spazi nella lavorazione del prosciutto, per comprendere appieno le origini del carattere inconfondibile del Crudo di Parma: la dolcezza!